Εκτέλεση Αρχικά ρίχνουμε σε ένα μπωλ το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι, τη ζάχαρη και το λάδι και τα τρίβουμε με το χέρι μέχρι να απορροφηθεί το λάδι. Έπειτα , ρίχνουμε λίγο-λίγο το γάλα και ζυμώνουμε καλά το μείγμα. Η ζύμη δεν πρέπει να κολλάει. Εάν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο χλιαρό νερό. Σκεπάζουμε το μπωλ και το αφήνουμε μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο (μισή ώρα περίπου). Αφού φουσκώσει η ζύμη, αλευρώνουμε τον πάγκο που δουλεύουμε και ζυμώνουμε για ένα λεπτό ακόμα τη ζύμη μας. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε μικρότερα κομμάτια και στη συνέχεια ανοίγουμε φύλλο. Με μία κούπα κόβουμε το φύλλο σε μικρότερα στρόγγυλα κομμάτια. Σε κάθε στρόγγυλο κομμάτι, βάζουμε τη γέμιση* στο κέντρο και στη συνέχεια το διπλώνουμε για να σχηματιστεί ένα μισοφέγγαρο. Μόλις φτιάξουμε όλη τη ζύμη σε μισοφέγγαρα, τα αφήνουμε για λίγο να φουσκώσουν. Τέλος, τα τηγανίζουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν. Πριν τα σερβίρουμε, καλό είναι να αφήσουμε τα πιροσκί σε ένα πιάτο με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφηθεί το πολύ λάδι. Ενώ η ζύμη για τα πιροσκί είναι η ίδια, η γέμιση ποικίλλει: με πατάτα, με τυρί, με κιμά, με μανιτάρια,με συκωτάκια, κ.ά. * ΓΕΜΙΣΗ: Αφού έχουμε ξεφλουδίσει και βράσει τις πατάτες, τις λιώνουμε μέχρι να γίνουν πουρέ. Σωτάρουμε το κρεμμύδι σε τηγάνι και στη συνέχεια τα ρίχνουμε στον πουρέ, όπου και προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά μας (αλάτι, πιπέρι, μαϊντανός, μοσχοκάρυδο, κανέλα). Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε να κρυώσει.