Ο αρθρογράφος της εφημερίδας Habertürk, Φατίχ Αλταϊλί, στάθηκε στο πλευρό των Master Chef Σονέρ Σιβρίογλου και Βεντάτ Μίλορ στην διαμαχή που προέκυψε μετά τους ισχυρισμούς τους πως η τουρκική κουζίνα δεν υφίσταται λέγοντας και ο ίδιος «Κατά την γνώμη μου δεν υπάρχει τουρκική κουζίνα».
Εφιστώντας την προσοχή στο γεγονός ότι οι Τούρκοι είχαν νομαδική κουλτούρα στην ιστορία, ο Αλταϊλί εξέφρασε την άποψη πως «Επιπλέον, στην εποχή της νομαδικής ζωής καταναλώνονταν φαγητά όπως το γιαούρτι, το αποξηραμένο κρέας και το αποξηραμένο γιαούρτι και τα χόρτα. Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για μια πλήρη κουζίνα».
Και συνεχίζει προσθέτοντας «Αφήστε την κουζίνα, εμείς δεν καταφέραμε να προστατεύσουμε τον καφέ μας, το γιαούρτι μας που είναι και δικής μας εφεύρεσης. Ακόμα και ο καφές μας σε πολλά μέρη αναγνωρίζεται σαν Ελληνικός. Όπως και το γιαούρτι. Εάν υπάρχουν 2 πράγματα στην ιστορία τα οποία εφηύραν οι Τούρκοι αυτά είναι ο αναβολέας και το γιαούρτι, ίσως και ο παστουρμάς. Ακόμα και το γιαούρτι όμως έχει γίνει ‘Greek yoghurt’. Ο συμπατριώτης μας στις ΗΠΑ το πουλάει σαν Ελληνικό γιαούρτι».
ΤΙ ΕΙΝΑΙ ΤΟΥΡΚΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ;
Πρώτα απ’ όλα, Τι είναι η τουρκική κουζίνα; Υπάρχει μια τέτοια κουζίνα; Κατά την γνώμη μου όχι δεν υπάρχει τουρκική κουζίνα. Αν ρίξετε μια ματιά στην τουρκική ιστορία, οι πρώτοι Τούρκοι ήταν νομαδικός λαός.
Όταν έκανα τις περίφημες επιδρομές τους πάνω στα άλογα τους στην Κεντρική Ασία συνέχιζαν απτόητοι πίνοντας το αίμα από τον λαιμό των αλόγων με καλαμάκια. Λέγεται ότι ο παστουρμάς είναι παράδοση που προέκυψε από την εποχή που έκρυβαν το κρέας τους κάτω από τη σέλα των αλόγων. Δεν είναι δυνατόν να βγει μια ‘αρχαία κουζίνα’ από όλα αυτά.
Επιπλέον, στην εποχή της νομαδικής ζωής καταναλώνονταν φαγητά όπως το γιαούρτι, το αποξηραμένο κρέας και το αποξηραμένο γιαούρτι και τα χόρτα. Δεν μπορούμε να μιλήσουμε για μια πλήρη κουζίνα. Αυτό που ονομάζεται τουρκική κουζίνα ξεκινά με την περίοδο την μόνιμης εγκατάστασης, αλλά ποια τουρκική κουζίνα; .. Εδώ μιλάμε για ένα μεγάλο γεωγραφικό εύρος.
Η ΚΟΥΖΙΝΑ ΠΟΙΩΝ ΤΟΥΡΚΩΝ;
Η κουζίνα των τουρκικών αυτοκρατοριών στην Ινδία είναι διαφορετική, η κουζίνα των τουρκικών αυτοκρατοριών στις αραβικές χώρες είναι διαφορετική, αυτή των τουρκικών αυτοκρατοριών στην Ανατολία είναι διαφορετική. Όλοι τους επηρεάστηκαν από την περιοχή όπου ιδρύθηκαν και αποτελούσαν τοπικές κουζίνες.
Εάν η κουζίνα για την οποία μιλάμε είναι η κουζίνα των Τούρκων στην Ανατολία ή μάλλον οθωμανική κουζίνα, δεν μπορούμε να την χαρακτηρίσουμε τουρκική, αλλά στην καλύτερη περίπτωση Κωνσταντινούπολιτικη. Στην Ανατολή εξαιτίας της φτώχιας και της νομαδικής κουλτούρας που είχε ένα μεγάλο μέρος του πληθυσμού δεν κατάφερε να δημιουργηθεί μια παραδοσιακή κουζίνα. Στα νοτιοανατολικά, υπάρχει μια διατροφική κουλτούρα που διαμορφώνεται σύμφωνα με την αραβική κουζίνα, αλλά σε καμία περίπτωση δεν είναι τουρκική.
Εάν ωστόσο πρέπει να αποδεχτούμε την Κωνταντινουπολίτικη κουζίνα ως Τουρκική, πρόκειται για μία μεικτή κουζίνα που σχηματίστηκε από το πέρασμα της νομαδικής ζωής στην μόνιμη εγκατάσταση και δεν είναι καταγεγραμμένη όπως και το μεγαλύτερο μέρος του τουρκικού πολιτισμού. Είναι η κοινή κουζίνα της οθωμανικής γεωγραφίας. Είναι μια κουζίνα που επηρεάζεται από βυζαντινούς, ελληνικούς, βαλκανικούς και αραβικούς πολιτισμούς.
ΚΑΦΕΣ ΚΑΙ ΓΙΑΟΥΡΤΙ
Αφήστε την κουζίνα, εμείς δεν καταφέραμε να προστατεύσουμε τον καφέ μας, το γιαούρτι μας που είναι και δικής μας εφεύρεσης.
Καταναλώνουμε και αγαπάμε πολύ το τσαι, το οποίο όμως στην Τουρκία φτάνει μόλις τον 19ο αιώνα, και καταναλώνεται πια ευρέως τον 20ο αιώνα. Ωστόσο εμείς στην πραγματικότητα είμαστε λάτρεις του καφέ.
Πίνουμε καφέ από τα μέσα της χιλιετίας, δηλαδή τον 16ο αιώνα. Η Τουρκία σύστησε τον καφέ στην Ευρώπη. Εμείς τους τον πήγαμε. Σήμερα υπάρχουν χιλιάδες ιταλικά καφέ, σε κάθε γωνία ανοίγει και ένα Αμερικάνικο ωστόσο και πάλι δεν υπάρχει ούτε μία τουρκική μάρκα καφέ. Ακόμα και ο καφές μας σε πολλά μέρη αναγνωρίζεται ως Ελληνικός.
Ομοίως και το γιαούρτι. Εάν υπάρχουν 2 πράγματα στην ιστορία τα οποία εφηύραν οι Τούρκοι αυτά είναι ο αναβολέας και το γιαούρτι, ίσως και ο παστουρμάς. Ακόμα και το γιαούρτι όμως έχει γίνει ‘Greek yoghurt’. Ο συμπατριώτης μας στις ΗΠΑ το πουλάει σαν Ελληνικό γιαούρτι.
Με είπαν προδότη για τις δηλώσεις μου. Λες και υπάρχει από ένα τουρκικό εστιατόριο σε όλο τον κόσμο, σε κάθε γωνιά, και εγώ λέω ψέματα. Ας τα δεχτούμε πρώτα όλα αυτά και τότε ίσως μπορέσουμε να συστήσουμε την κουζίνα μας με τα pide, lahmacun και manti. Ας το σκεφτούμε λίγο. Και μετά ας δούμε πως μπορούμε να κάνουμε την υπόλοιπη και κύρια Τουρκική κουζίνα διεθνή. Δεν μπορείτε να δοξάζετε την Τουρκική κουζίνα θυμώνοντας με εμένα. (www.turkishgreeknews.org)