Προετοιμασία και άνοιγμα της ζύμης για τον μπακλαβά

Το πιο σημαντικό στην παρασκευή του μπακλαβά είναι η προετοιμασία και το άνοιγμα της ζύμης. Όσο πιο λεπτό είναι το φύλλο που ανοίγουμε τόσο καλύτερο το αποτέλεσμα για το γλυκό. Η ζύμη του σπιτικού μπακλαβά είναι ιδανικό να έχει το πάχος τσιγαρόχαρτου, δηλαδή να είναι πάαααρα πολύ λεπτή. Πάνω κάτω μπορούμε να ανοίξουμε 8-10 φύλλα. Ωστόσο, για να μην κολλήσουν μεταξύ τους είναι απαραίτητο να τα πασπαλίσουμε με άφθονο άμυλο. Πρέπει να υπολογίσουμε καλά την ποσότητα του άμυλου που θα χρησιμοποιήσουμε γιατί αν βάλουμε πολύ, η ζύμη θα στεγνώσει. Τα πρώτα φύλλα που τυλίγουμε πρέπει να έχουν άφθονο άμυλο, ενώ για τα επόμενα χρειάζεται να βάλουμε πολύ λίγο. Για το ψήσιμο θα χρησιμοποιήσουμε στρογγυλό ταψί με διάμετρο 40 εκ. , ή ορθογώνιο ταψί διαστάσεων 35x45 εκ.